五月慶端陽 傳承文化粽葉香
文／本刊編輯室 圖／本刊資料室
在中華文化中，大多數人將端午節視為紀念楚國詩人屈原與吳國忠臣伍子胥的節日，但也有不少學者考證，吳越一帶在屈原之前即已有過端午節的習俗。相傳古代中國南方吳越人（今江浙一帶）認為自己是龍的傳人，每年五月初五舉行祭圖騰儀式，以求來年風調雨順、大豐收，並將食物裹在樹葉或裝在竹筒中投到江裡，而後慢慢演變成現今端午節吃粽子的習俗。
五月驅五毒 家家戶戶保安寧
民間有一俗諺：「端午節，天氣熱，五毒醒，不安寧。」古人認為動物自驚蟄後開始活動，到了農曆五月的時候，天氣開始變炎熱，又有梅雨造成的濕氣，瘴癘之氣增加，造成瘟疫疾病也常在此時開始出現。而毒蛇、蟾蜍、蜈蚣和蠍子等生活在地面潮濕陰暗環境或是夜間活動的毒物，在農曆五月也已相當活躍，農民出入家戶農田工作時被蛇蟲咬傷就時常發生，成了所謂的五毒，五毒出入居室，襲擾人類，因此必須採取一些方式來避毒與驅毒，才得以平平安安地生活，因此端午節有「避五毒」與「驅五毒」的習俗。為了驅毒避邪，民間百姓在端午這天有了插艾草、懸菖蒲和吃蒜頭的習俗，人們以艾作鞭，以菖蒲作劍，以蒜作錘為三種武器，認為可以退蛇蟲、滅病菌、斬妖除魔和驅毒避邪；此外，成年人也會飲用雄黃酒和菖蒲酒驅蛇蟲；小孩子則要配戴藏有朱砂、雄黃和香草的香囊預防疾病。
競渡划龍舟 鑼鼓喧囂送災邪
划龍舟也是端午節的一大習俗，而划龍舟的起源也眾說紛紜，除了為尋找愛國詩人屈原一說之外，也有學者提出一說，表示東亞地區的划龍舟並不限於端午才舉行，龍舟競渡的習俗也早於屈原之前已經存在，如姑蘇就以龍舟有迎接潮水之神伍子胥的習俗。古人將船當作送走災邪的工具，既然送邪，也就越快越好，於是便衍生出端午競渡習俗了。
立蛋午時水 除穢轉運來年旺
相傳端午節是一年之中陽氣最重的一天，午時（上午十一點到下午一點）又是一天之中陽氣最盛的時辰，端午節午時所取的午時水是「極陽水」，具有除穢、轉運、解暑熱去時疫等功效。現在的都會區雖無法找到湧泉，但拿水龍頭的自來水放在太陽下曬曬也可以，或者再簡單一點，只要在端午節午時打開飲水機取水也行。端午節立蛋也是許多人的兒時記憶，據聞若在端午節中午能把生雞蛋直立起來，來年便會鴻運當頭，起源雖不可考，卻也因為充滿趣味與祝福而得以繼續流傳。
粽文化飄香 多元特色在地味
端午節也稱粽子節，中華文化中粽子的歷史悠久，在春秋時期就有用菇茭白葉包黍米成牛角狀，稱「角黍」的食物，另外還有用竹筒裝米密封烤熟，稱「筒粽」；到了南梁時期，五月五日作粽，會在筒粽上蓋楝葉、以五彩絲線纏之，更接近現今粽子的樣貌。粽子流傳至今，因地區的不同各自發展成獨具在地性的口味，讓粽文化更多元豐富，例如大陸地區的粽子就發展成兩個主要系統，分別是北方粽與南方粽。
南北大不同 甜鹹葷素選擇多
北方粽一般用蘆葦葉卷為漏斗狀，但因蘆葦細長而窄，常需兩、三片相疊才能綁粽，餡料則灌入糯米、粘黃米等，亦可加入棗，一般只有甜素餡，多用紅豆沙或小棗做餡，有用粘黃米或其他粘種糧食的封口用細繩或草絲綑紮（北方傳統上用馬蘭草），作成稜錐正四面體形狀，然後用水煮熟，可以熱食也可以冷食，具有葉子的清香味。南方粽則多以箬葉包粽，粽子形狀接近三角錐，餡料除了糯米外也加入肉、赤豆等配料，甜鹹葷素應有盡有，近年來，越來越多人們在肉粽中加入適量肥豬肉，口感更為香美；也有人在粽子中加入煮熟的鹹鴨蛋黃的作法，讓南方粽的口味更多元。
彈牙與軟糯 口感豐富齒留香
臺灣則是按照地區將粽子分成兩種類型，分別是北部粽與南部粽。北部粽是將半熟米搭配竹葉包裹填餡，再蒸一次使其入味，且多用桂竹籜包裹，外觀色澤棕黃，略帶斑點；南部粽的特色為投水煮食、較不油膩，所用之「粽葉」，質地細緻而葉面較寬（大部分是麻竹葉），氣味也較芳香，食用時帶有淡淡的竹葉清香。不同的作法背後有著不同的故事，如同濃縮了某個時代的某部分文化，轉化成一顆顆飽滿軟糯的粽子，在炊煙中持續飄著文化的香氣。
(點閱次數：673)